中式面点师(高级)题库 判断题 1分 发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: 对 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 小苏打遇热的产气量约为( )mL/g。 A.700 B.261 C.216 D.162 点击查看答案 2 单选题 1分 由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。 A.高蛋白 B.少糖类 C.少脂肪 D.多种 点击查看答案 3 单选题 1分 一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。 A.根茎类 B.叶菜类 C.薯类 D.茄果类 点击查看答案 4 单选题 1分 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是( )。 A.山药，土豆，慈茹，藕 B.扁豆，豇豆，刀豆，四季豆 C.大白菜，韭菜，芹菜，油菜 D.冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜 点击查看答案 5 单选题 1分 制作主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。 A.淀粉 B.蛋白质 C.水温 D.水量 点击查看答案
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