中式面点师(高级)题库 问答题 1分 高级清汤与高级白汤的特点是什么? 点击查看答案 进入题库练习 参考解析: 高级清汤的特点是：汤汁色泽澄清，汤味鲜美醇厚，汤质清爽利口。 高级白汤的特点是：汤汁色泽乳白，汤味鲜美醇厚，汤质浓稠。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 调制米粉面团一般用冷水。 A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 热水面团的特点是柔中有劲。 A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 在厨房劳动分工时，首先要根据其管理层次的职责进行分工。 A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 在厨灶上都应设制换气扇。 A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。 A.正确 B.错误 点击查看答案
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