中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。 A.皮膜 B.脂肪 C.蛋白质 D.亲水基 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分( )制成的酱类调料。 A.相互作用 B.相互转化 C.相互反应 D.发酵 点击查看答案 2 单选题 1分 将浸泡回软的竹荪洗净，( )存放。 A.用盐水浸泡 B.用弱碱溶液浸泡 C.用温水浸泡 D.用清水浸泡 点击查看答案 3 单选题 1分 牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。 A.粗壮 B.呈长条状 C.圆且小 D.圆而大 点击查看答案 4 单选题 1分 鳗鱼经净膛处理后，放入60～80℃水中浸泡3min，( )刮净鱼体上的黏液和黑膜。 A.慢慢 B.冷却后 C.缓缓 D.迅速 点击查看答案 5 单选题 1分 点缀花在使用时要注意( )。 A.营养 B.清洗 C.密封 D.卫生 点击查看答案
百度扫一扫练题
关注千题库公众号
