中式面点师初级-一

题量：80题
题型：单选题, 判断题
试卷简介: 中式面点师初级-一, 此试卷为参加"中式面点师(初级)"的考生提供的"中式面点师初级-一"的答案和解析。
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1 单选题 1分
粘质糕是( )的品种。
  • A.先成形、后成熟
  • B.同时成形、成熟
  • C.多孔、松软
  • D.先成熟、后成形
2 单选题 1分
3 单选题 1分
5 单选题 1分
调制冷水面主坯，主要采用( )手法。
  • A.搓擦法
  • B.调合法
  • C.搅和法
  • D.抄拌法
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