中式面点师(初级)题库

单选题 1分

较大的面坯，搓条较粗，下剂时应采用( )手法。

  • A.揪剂
  • B.剁剂
  • C.切剂
  • D.挖剂
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1 单选题 1分
粘质糕是( )的品种。
  • A.先成形、后成熟
  • B.同时成形、成熟
  • C.多孔、松软
  • D.先成熟、后成形
2 单选题 1分
3 单选题 1分
5 单选题 1分
调制冷水面主坯，主要采用( )手法。
  • A.搓擦法
  • B.调合法
  • C.搅和法
  • D.抄拌法
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