中式面点师(初级)题库 单选题 1分 谷类原料中的蛋白质属于( )。 A.优质蛋白质 B.完全蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 谷类原料中的蛋白质属于( )。 A.优质蛋白质 B.完全蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 点击查看答案 2 单选题 1分 牛肉脂肪含( )较多。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.必需氨基酸 D.非必需氨基酸 点击查看答案 3 单选题 1分 中筋面粉面筋质湿重高于( ),较多用于油酥类点心的制作。 A.23% B.24% C.25% D.26% 点击查看答案 4 单选题 1分 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。 A.调节口味、改进制品的色泽 B.增强面团的弹性和筋力 C.调节发酵面团的发酵速度 D.以上都是 点击查看答案 5 单选题 1分 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。 A.火旺 B.火慢 C.过火 D.未熟 点击查看答案