中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 菜品成品的装盘整理，清洁案台，烧铁板以及菜品制作顺序的排菜，是( )的内容。 A.厨房卫生工作 B.厨房整理工作 C.热菜制作工作 D.热菜助理工作 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是( )。 A.150g糖，5g水，20g油 B.150g糖，10g水，15g油 C.150g糖，15g水，10g油 D.150g糖，20g水，5g油 点击查看答案 2 单选题 1分 软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以( )为宜。 A.抱汁芡 B.少汁软流芡 C.宽汁软流芡 D.米汤芡 点击查看答案 3 单选题 1分 菜品成品的装盘整理，清洁案台，烧铁板以及菜品制作顺序的排菜，是( )的内容。 A.厨房卫生工作 B.厨房整理工作 C.热菜制作工作 D.热菜助理工作 点击查看答案 4 单选题 1分 烧制菜肴的汤汁一般为原料的( )。 A.一倍 B.1/2 C.1/3 D.1/4 点击查看答案 5 单选题 1分 熬制菜的主料以( )为主。 A.动物性原料 B.植物性原料 C.荤素搭配料 D.菌藻原料 点击查看答案
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