中式面点师(初级)题库

单选题 1分

和面的手法大体可分为（ ）。

  • A.抄拌法、调合法、搅和法
  • B.机器和面、手工和面
  • C.阴阳手法、摺叠手法
  • D.抄拌法、调和法
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1 单选题 1分
谷类原料中的蛋白质属于（ ）。
  • A.优质蛋白质
  • B.完全蛋白质
  • C.半完全蛋白质
  • D.不完全蛋白质
2 单选题 1分
牛肉脂肪含（ ）较多。
  • A.饱和脂肪酸
  • B.不饱和脂肪酸
  • C.必需氨基酸
  • D.非必需氨基酸
4 单选题 1分
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（ ）。
  • A.调节口味、改进制品的色泽
  • B.增强面团的弹性和筋力
  • C.调节发酵面团的发酵速度
  • D.以上都是
5 单选题 1分
江南百花饺成品皮爆裂是因为（ ）。
  • A.火旺
  • B.火慢
  • C.过火
  • D.未熟
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