中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比，具有______的特点。 A.时间长、涨发率低 B.时间短、涨发率高 C.时间短、涨发率低 D.时间长、涨发率高 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
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