中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 饮食卫生五四制规定个人卫生要做到"四勤"，以下全部属于规定范围内的是( )。 A.勤洗手，勤剪指甲，勤洗换衣服，勤开窗通风 B.勤洗澡，勤理发，勤运动，勤打扫工作岗位 C.勤洗衣服和被褥，勤换工作服，勤洗脸，勤洗头 D.勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤洗被褥和衣服 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（ ）。 A.河豚鱼毒素是神经毒，中毒者有嘴舌发麻，头晕等神经系统症状，死亡率很高 B.河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液，肉和皮一般无毒 C.死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸，吃了会发生食物中毒 D.吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒 点击查看答案 2 单选题 1分 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。 A.根据调味品的颜色来调芡色 B.肉为主色，芡跟肉色 C.适合菜式的风味特点 D.适合菜肴的名称 点击查看答案 3 单选题 1分 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。 A.半煎炸粉 B.吉列粉 C.酥炸粉 D.干粉 点击查看答案 4 单选题 1分 化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（ ）不属于其中之一。 A.酸 B.甜 C.苦 D.辣 点击查看答案 5 单选题 1分 以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。 A.在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡 B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物 C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态 D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉 点击查看答案
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