中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在( )作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。 A.水鲜 B.火候 C.器皿 D.机械 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 制作白汤一般采用( )。 A.旺火或小火 B.旺火或大火 C.旺火或中火 D.旺火或微火 点击查看答案 2 单选题 1分 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在( )作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。 A.水鲜 B.火候 C.器皿 D.机械 点击查看答案 3 单选题 1分 制好的汤汁要( )。 A.一次用完 B.注意保鲜 C.立即使用 D.注意存放 点击查看答案 4 单选题 1分 制汤时要选择( )调料调理滋味。 A.口味重的 B.适量的 C.口味轻的 D.质量好的 点击查看答案 5 单选题 1分 制汤时原料应( )下入足量的冷水中。 A.一次性 B.多次 C.先后 D.分别 点击查看答案
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