判断题
1分
碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( )
参考答案: 错
参考解析: 增加甜度只是次要的作用,这里主要是指增加原料成熟后的透明度。