中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 下列操作程序中，属于贴的组配程序的是：______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘 B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘 C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘 D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
百度扫一扫练题
关注千题库公众号
